Festlig fisk till nyår som imponerar

Nyårsmiddagen lockar ofta med exklusiv fisk lax, räkor och andra havsdelikatesser. Men här är sanningen: vi slänger cirka 16 kilo mat per person årligen i Sverige, och fisk är bland det dyraste vi kastar bort. Festlig fisk till nyår behöver inte betyda matsvinn. Med rätt planering sparar du pengar och minskar påverkan på miljön.

Varför fisk ofta blir till matsvinn

Fisk är känslig, dyr och kräver rätt lagring. Vid högtider köper vi ofta för mycket det är lätt att tro att vi behöver mer än vi gör. Laxen blir övermodig i kylskåpet, räkorna glöms bort bakom mjölken, och halva fisken på tallriken slängs eftersom vi överportionerat. Restauranger slänger cirka 10 kilo fisk och skaldjur per person årligen. Samma mönster återkommer i hemmen när vi firar (lite skrämmande, eller?).

Planera innan du handlar

Räkna gästerna och köp ungefär 150 200 gram fisk per person. Det är inte så svårt, men många glömmer det steget. Välj hela fiskar eller större bitar istället för förpackade fileer de håller längre och kostar ofta mindre. Köp från hållbara bestånd. Rätt planering är ditt viktigaste verktyg för att minska svinn.

Använd hela fisken inget blir över

Fiskben blir god buljong. skinn passar i soppor och grytor. överbliven fisk blir fiskbullar, gratäng eller paté. frys in det som du inte äter samma dag då försvinner inte något. fisk luktar och smakar bra långt efter "bäst före"-datumet om den förvarats rätt (jag vet att det låter konstigt, men det är sant).

Det här gör du med rester

Gamla räkor blandas i en krämig fisksallad Överbliven lax blir smörgåspasta eller påfyllning till en snabb paj En fiskgratäng använder även de sista bitarna Dessa enkla omvandlingar sparar både plånboken och miljön plus att maten smakar lika gott eller ännu bättre än originalet.

Små val under nyårsmiddagen gör stor skillnad. Genom att planera, använda hela fisken och ta tillvara rester blir du inte bara en bättre matlagare du bidrar också till ett mindre matsvinn i Sverige.