Hur länge kan kött ligga i marinad
Många av oss marinerar kött utan att tänka på hur länge det egentligen kan ligga i kylskåpet. Vi köper bra ingredienser, lägger ned tid på marinaden, och sedan undrar vi om det är säkert att äta. Ofta kastar vi köttet i stället för att ta reda på svaret. Det här matsvinnet kostar pengar och skadar miljön. Genom att veta hur länge kött kan ligga i marinad kan du spara både mat och pengar i ditt hem.
Säkra tider för marinering i kylskåp
Kött bör marineras mellan 2 och 24 timmar i kylskåp för bästa resultat. Du kan ibland marinera längre upp till 48 timmar men då ökar risken för att texturen blir dålig eller smaken förändras. Syrigt innehål som citron eller vinäger gör att köttet bryts ner snabbare, vilket betyder att tider varierar beroende på marinadens innehål. Huvudregeln är enkel: marinera aldrig i rumstemperatur, utan alltid i kylskåp på högst 4 grader celcius. Det är det enda sättet att hindra bakterier från att växa.
Vad händer när köttet ligger för länge
Efter för lång marinering blir köttet ofta slemmigt, får en dålig lukt eller konstig smak som inte är tilltalande. Det är lätt att kasta ett köttöverflöde istället för att testa det eller frysa in det för senare. Men ofta är det bara övermarinerat, inte faktiskt dåligt eller farligt (även om jag förstår varför man blir osäker). Många av oss slänger mat på grund av osäkerhet, inte faktisk förstöring. Det där köttöverflödet på två tre dagar blir ofta bara soporna utan någon riktig anledning.
Praktiska knep för att slösa mindre mat
Börja med att planera hur många portioner du faktiskt behöver innan du marinerar något. Förvara köttet i en tät behållare längst ned i kylskåpet där det är kallast. Om du märker att du inte hinner äta det innan tiden går, frys in allt det fungerar perfekt för senare användning. Du kan också använda marinaden som sås i rätten om du kokar den ordentligt först tills den är helt varm.
Varför detta spelar roll för Sverige
Varje svensk slänger ungefär 34 kilo mat per år i genomsnitt. Köttet utgör en mindre del av matsvinnet, men eftersom det är dyrt och resurskrävande att producera är det viktigt att vi hantera det rätt hemma. Regeringen vill minska matsvinnet med minst 20 procent fram till 2025. Små val när du marinerar kött hemma spelar större roll än du kanske tror tillsammans kan vi faktiskt göra skillnad för både miljön och vår egen budget.
