Vilken sås passar bäst till vit sparris

Vit sparris är en skön säsongsrätt som många av oss längtar efter varje vår. Men låt oss säga det rakt ut: det är lätt att både göra för mycket sås och kasta bort sparrisskal som egentligen är guldkorn. En bra sås till vit sparris behöver inte bli slöseri, och genom att tänka lite smartare kring såsen sparar du både pengar och mat. Det blir faktiskt ännu godare också (det lovar jag).

Varför sparrisskal är ditt nya favoritingrediëns

De flesta kastar sparrisskalens nedre ändar utan att tänka. Det är synd, för där finns massa smak och näring. Koka ihop skalen med lite vatten och få en undebar buljong på några minuter. Den buljongen blir sedan basen i en krämig sås eller en enkel smörsås som är helt gratis. Du använder råvaran helt och matsvinnet blir noll. Det är både miljöansvar och pengar i plånboken.

Tre enkla såser du kan göra mindre av

Klassisk smörsås: Smält smör, häll i lite sparrisbuljong och pressad citron. Enkel, fin och frysbar i små portioner så du inte behöver laga samma sås två gånger.

Vinaigrette: Blanda olja, vit vinäger och senap. Denna sås håller länge i kylskåpet och passar till nästan allting.

Krämig sås: Använd sparrisbuljong, lite grädde och smör. Gör bara den mängd du verkligen behöver inte mer.

Hemma kan du planera rätt portioner genom att veta hur mycket sparris du köper. Mindre sås betyder mindre att kasta senare (vilket är det viktiga).

Det här gör du med överbliven sås

Om såsen ändå blir över, frys den i isbitsburkar. En såsbit räcker perfekt till pasta dagen efter eller till en snabb middag. Överbliven sås passar också utmärkt i gratänger, på rostad potatis eller blandat i fårikål. Lagra hemlagad sås i kylskåpet i ett till två dagar, eller frys den i upp till två månader.

Kreativ matskapande är egentligen matsvinnsbekämpning. Du tar något som skulle ha kastats och gör det till något nytt och gott. Det känns bra och smaken blir bara bättre.

Börja idag med att spara sparrisskalarna. Koka en buljong, gör en enkel sås och njut av vit sparris utan dåligt samvete.