Syltade kantareller allt om mat

Kantareller är fantastiska under hösten, men de blir dåliga snabbt. En stor skål svamp från plockningen riskerar att hamna i soporna inom några dagar. Det är därför syltade kantareller allt om mat och hur du gör något smart av färsk svamp du förvandlar den till något som håller i flera år och minskar matsvinn på ett enkelt sätt.

Varför syltade kantareller minskar matsvinn

Färska kantareller förstörs fort. Lagring i kylskåp ger dig kanske en vecka, sedan blir de slemmiga och helt oanvändbara. Syltning löser problemet helt ättikan konserverar svampen och gör den hållbar långt efter säsongen är slut. En stor skål kantareller från hösten blir 3-4 burkar som räcker hela året. Istället för att slänga svampen får du något smakrikt att njuta av när vinterkvällarna är mörka.

Så gör du syltade kantareller hemma

Börja med att rensa kantarellerna noggrant. Ta bort jord och skräp utan att spola alltför mycket svampen blir annars för vät och slemmig. Förvälj dem lätt i kokande vatten i bara några minuter. Det minskar bakterier och förbereder svampen för inläggningen (viktigt för att allt ska hålla bra).

Gör en inläggningslag med ättika, vatten och socker. Lägg till kryddor som kanel, nejlika och ingefära för smak här kan du experimentera själv. Låt lagen svalna innan du häller den över kantarellerna i steriliserade glasburkar. Det är viktigt att burkarna är helt rena för att undvika mögel och försämring.

Förvara burkarna svalt och mörkt. Källare eller skafferi fungerar perfekt. Så enkelt är det, egentligen.

Hur länge håller de och hur använder du dem

Syltade kantareller håller i flera år om burkarna är väl förslutna. Du kan öppna en burk långt efter att säsongen är över och fortfarande njuta av svampen i full kvalitet. De smakar sötsura och blir ett utmärkt tillbehör till vilt, på julbordet eller i grytor och soppor. Några få kantareller räcker långt eftersom de är så smakrika och intensiva.

De är också ekonomiska. En höstens skörd blir till måltider under många månader utan något slöseri.

Syltning är bara början

Det här handlar inte bara om kantareller. Samma metod fungerar för andra grönsaker och svampar du hittar eller köper. Genom att sylta, torka eller frysa det du plockar minskar du matsvinn drastiskt. Du sparar pengar och bidrar till något större en mer hållbar matkonsumtion som faktiskt spelar roll.

Prova själv. En burk syltade kantareller på ditt kök är ett konkret sätt att ta hand om mat och sluta slösa.