Varför restauranger slänger så mycket mat

Restauranger i Sverige slänger över 104 000 ton mat årligen. Varför restauranger slänger stora mängder mat är en fråga som blir allt viktigare att förstå. Efter pandemin har matsvinnet från restauranger ökat markant, trots nationella mål om att minska livsmedelsavfallet. Det är både ett ekonomiskt och miljöproblem som går att lösa med rätt åtgärder (eller åtminstone minska).

Överinköp och dålig planering är huvudorsakerna

Restauranger köper ofta in mycket mer råvaror än vad som egentligen behövs. De vill helt enkelt säkerställa att det alltid finns mat tillgänglig för gästerna. Felaktig planering av menyer och portioner gör att personalen tillagar större mängder än vad gästen egentligen äter. Det är lätt hänt.

Gäster lämnar ofta mat på tallriken, särskilt vid bufféer med väldigt stora portioner. Mat som inte ser helt perfekt ut kastas även om den är helt ätbar. Många restauranger saknar också kunskap om hur man hanterar matsvinn effektivt. Utan rätt rutiner blir svinnet ett dagligt problem som ingen riktigt tar ansvar för.

Enkla åtgärder kan minska svinnet betydligt

Noggrann planering av inköp baserat på faktisk efterfrågan gör faktisk stor skillnad. Restauranger bör anpassa sina inköp efter hur många gäster som kommer och vilka rätter som är populära på verkligt sett.

• Svinnvänliga recept: Använd rester i nya rätter istället för att bara kasta dem
• Personalutbildning: Skapa en svinnkultur där alla förstår vikten av att minska avfall
• Tekniska hjälpmedel: Smarta kylsystem och digitala verktyg hjälper till att följa matsvinnet
• Kommunikation: Berätta för gäster om portionsstorlekar och möjligheten till take-away

Många av dessa lösningar är enkla och kostnadseffektiva. Restauranger kan börja implementera dem redan idag utan några större investeringar. Det handlar ofta bara om att ändra vanorna.

Bättre rutiner sparar både pengar och skyddar miljön. Det är värt att börja med de små förändringarna som faktiskt gör den största skillnaden.